2021年12月7日 星期二

中醫如何對治亞健康 3


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2021/12/08 第612期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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話健康«談養生 中醫如何對治亞健康 3
專題報導 五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 豆類:黑豆
健康廚房«大廚上菜 高纖黑豆飯糰
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~以上資料摘自《我把病毒殺光光(QR Code有聲書)附「病毒退散歌」》
文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁
人類文化 出版

中醫如何對治亞健康 3
曲黎敏
中醫如何對治亞健康 3

★ 健康的定義

   健康包括三個方面:身體、精神、社交

   目前,許多人只把身體出了問題叫做不健康。實際上,「健康」定義不是這樣的。人的精神出問題了,或者人的社會交往出問題了,也是不健康。

   「世界衛生組織(WHO)」關於健康的定義有這樣一句話:健康不僅僅是疾病或羸弱之消除,而且是體格、精神和社會交往的健康狀態。這就是說,健康包括三個方面:一個是身體,一個是精神,一個是社會交往,就是跟別人相處得怎麼樣。三者都具備,才是健康的正常狀態。所謂的亞健康,就是不健康,只是在西醫的生理指數上尚無明確指證。

  ● 75%的人都屬於亞健康

   目前,西醫認為,全世界真正的健康者只有5%,找醫生看病的有20%,其餘的75%都屬於亞健康。比如,白天上班感到很鬱悶,晚上又失眠,到醫院去檢查,醫生又說你沒有什麼問題。但自己仍感覺到身體不適的話,就要格外注意了。

   中醫認為,一個人有沒有病,自己的感覺是非常準確的。人要靠感覺活著,而不是靠指數活著。如果不去醫院檢查,就不會知道自己的某項疾病指數偏高或偏低。有人去醫院檢查,根據測出的結果,醫生就認為他就是高血壓了,但是他感覺沒什麼不適,也許血壓低下來反而還覺得難受。我們一定要記住,人是靠感覺活著的,不是靠指數活著的。

   很多人也許認為,健康跟精神沒有太大關係,其實這是一個錯誤的觀點。我們先前談到情志病:人得病,是身體和精神的雙向選擇,而病是否能治好,實際上也是身體和精神上的一種雙向選擇。中醫有句話:「沒有治不了的病,只有治不了的人。」現在臨床上會看到很多這樣的病人,白天只要有事,他就能跑出去工作,一點問題都沒有;回到家就不行了,總覺得身上哪裡都不舒服。我們經常稱這種人為靠工作活著的人、靠精神活著的人。


★ 中醫論人為什麼會得病?

  人體得病,就是人的自保功能開始發揮作用

   人為什麼會得病呢?中醫對此有幾種說法:一是認為人如果不恬淡、欲望過強,就會生病;二是由於天地自然的影響,會造成人體得病,比如說天地之氣出現不正常的狀態,就會造成人體生病;三是自身情志會導致自己生病。

   人得病的原因其實很多。但在中醫理論上,不外乎就是「外感寒邪」、「內傷七情」或外傷。佛、道兩家還講業障和鬼神。「外感寒邪」,就是天地之氣出現了不正常的狀態,而人的自體免疫因為太過長久的磨損,無法承受這強大的外部刺激,最後就會生病;「內傷七情」而導致疾病,也是中醫論治的特色之一。其實,人活著就是活個心態。人的性格、心態、習性、弱點等早已經決定會得哪類疾病。因此,疾病也分好多種,有可以不藥而癒的,也有無藥可醫的,這需要對生命及心靈有著非常透澈的認識。

   人體得病,就是人的自保功能開始發揮作用。比如,高血壓就是人體調節自身功能的正常反應,是人體自動透過加大血液壓力和流量,來解決心、腦、腎對血液能量的需求,是人體元氣虛弱、臟腑功能衰退的表現,是提醒你該對自身進行調整和休息。

   人有時會犯傻,可是五臟不傻,它們可不像我們人那樣傻傻地超過負荷勞作。超過了五臟所能承受的範圍,它就會做出一些相關的反應。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 豆類:黑豆

五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 豆類:黑豆

★ 黑豆

   ◆ 食材功效:活血解毒、潤腸通便、抗老化、降膽固醇、健腦益智

   ◆ 主要營養成分:蛋白質、花青素、膳食纖維、異黃酮素、鈣、磷、鐵

   ◆ 宜常食者:高血壓、骨質疏鬆、膽固醇過高者

   ◆ 須慎食者:痛風、胃腸不佳、消化不良的人

  ● 食療效果

   1 降膽固醇:黑豆含大量不飽和脂肪酸,能滿足人體對於脂肪的需要,還有降低血中膽固醇的作用,對高血壓、心臟病患者有益。

   2 預防脂肪肝:黑豆中含卵磷脂,能夠乳化積存在血管壁上的脂肪、膽固醇,進而預防肝臟脂肪堆積,避免脂肪肝與肝功能退化造成肝硬化。

   3 減少皺紋:黑豆的維生素B群能增強活力、改善濕疹、皮膚炎;維生素E能減少皮膚乾裂與皺紋的產生。

   4 預防貧血:黑豆中的鈣、鐵和鉀含量都很高,可以降低血壓,預防貧血和骨質疏鬆。

  ● 健康補給站

   1 黑豆發酵後,用途十分多元,可製成黑豆粉、黑豆茶、蔭油、豆豉;或炭焙黑豆、日式蜜黑豆等點心;亦可製成黑豆漿或藥酒。

   2將黑豆用清水洗淨,並且浸泡一段時間後,再放入鍋中,加些橄欖油炒熟,無須添加調味料,即成一道營養美味的零嘴。

   3 黑豆的蛋白質和黃豆一樣豐富,富含不飽和脂肪酸,其營養組成可視為和魚、肉、蛋類同級,可加入穀類一起煮成「黑豆飯」,適合素食者用來補充蛋白質。

   4 黑豆可減少人體對高脂肪、膽固醇的攝取,所含的膳食纖維更能促進腸胃蠕動,幫助排便。將黑豆用水洗淨浸泡,再以大火煮滾後,轉小火熬煮40分鐘,即成高纖黑豆湯,可視需求添加少許鹽或糖調味,早、晚各吃1次,可提升免疫力、預防癌症。

  ● Yes OR No 黑豆的飲食宜忌

   ○ 宜:適合發育中的孩童與青少年食用

   ○ 宜:貧血、高血壓、骨質疏鬆症患者可食用

   ○ 宜:體力消耗大的運動員適宜食用

   △ 忌:腸胃消化功能不佳者多吃易脹氣

   △ 忌:腎功能較差的人不宜食用

   △ 忌:高血鉀症患者不宜食用

  ● 醫生的黑豆飲食叮嚀

   1 黑豆含豐富鐵質,搭配富含維生素C的綠色蔬菜,如青江菜,可提高人體對鐵質的吸收率,加強抗老化、養顏美容,增強免疫力的效果。

   2 黑豆富含蛋白質、鐵質,與牛蒡、紅蘿蔔、黑糖燉煮,食用後可明目、補腎、強化免疫力。

   3 黑豆可強健筋骨,搭配可提升人體造血功能的豬肝,加白飯拌炒成「黑豆豬肝飯」,可提升氣血。

   4 黑豆有活血功效,與性溫的紅棗一起煮成茶飲,飲用後可改善手腳冰冷,使人臉色紅潤。

   5 用果汁機將黑豆打成碎粒,煮滾後加薑汁和糖飲用,可益氣補虛。

  ● 中醫師的黑豆小偏方

   1 古代名醫李時珍在《本草綱目》中曾提到黑豆的功效:「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食。」

   2 《本草綱目》還記載:「豆有五色,各治五臟。惟黑豆屬水性寒,為腎之穀,入腎功多,故能治水消脹下氣,制風熱、而活血解毒。」

   3 將富含離胺酸、色胺酸的黑豆,與糙米醋混合密封在容器中,浸泡45天後飲用,可促進血液循環、降低血壓。

   4 食用富含抗氧化功效的黑豆能補腎,若搭配蓮子、薑片燉雞,還具有抗老化的功效。唯出現腎功能衰竭的患者,不宜食用黑豆。

  ● 營養師告訴你黑豆價值

   1 生黑豆不容易消化,且含胰蛋白酶抑制劑,會降低蛋白質的吸收與利用,只要經過加熱烹調,該成分就會被破壞掉,因此黑豆一定要煮熟,或是加工後再食用。

   2 黑豆吃多容易脹氣,腸胃不佳、消化不良的人,應控制食用量,一次不宜食用過多。

  ● 黑豆選購要領

   選購:選購豆粒完整,大小均勻,顏色又黑又亮者為佳。若黑豆表皮暗沉、無光澤,甚至出現裂痕或蟲蛀痕跡,表示保存狀況不佳,不宜購買。

   保存:以密封瓶罐保存,放在乾燥無塵、通風陰涼處即可,避免在陽光下曝晒而導致變質。

   處理:烹煮前,先用清水將豆粒中的雜質或灰塵沖洗乾淨,再浸泡於清水中數小時即可料理。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

高纖黑豆飯糰
高纖黑豆飯糰

   促進骨骼健康+抗氧化

材料
白米80克,黑豆20克,水2杯,五穀米60克,海苔6片

調味料
飯島香鬆1/6小匙,壽司醋1小匙

作法

   1. 白米、五穀米、黑豆洗淨,泡水瀝乾備用。

   2. (作法1)和水放入電鍋中煮熟。

   3. 將(作法2)和壽司醋拌勻,加入飯島香鬆,捏成三角飯糰,再裹上海苔

片即可。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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