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2023/03/09 第719期  |  订阅／退订  |  看历史报份   科技新知 智慧市调与商情搜集两大模组发威，让食品业开发新品更精准 早午餐的创新-麦味登数位转型之路 观光旅游业Web3及元宇宙品牌策略研析 再生能源售电业发展销售数据分析实务-以法国为例 智慧市调与商情搜集两大模组发威，让食品业开发新品更精准 FIND研究员∶陈珈后 全球气候异常与疫情冲击都正逐步改变你我的生活样态，对於饮食的习惯及需求也将跟过去有所不同，加上银发族商机、净零碳排需求逐一浮现，食品产业现有的商品都必须有所调整，同时为了能朝向更客制化产品开发及拓展海外行销新市场的目标，可预期产业将更善用大数据的分析指引出新食品开发的路径。 线上/虚拟通路早已蔚为趋势，食品产业目前的瓶颈，包括了国外消费者的口味喜好难以掌握，限制了外销市场，且市场文化与喜好皆为影响销售的关键因素，如何正确掌握与了解，打造出符合不同市场的食品，强化品牌的形象与国际能见度，让产品能於全球市场一较高下，都是食品产业亟欲突破的的挑战。 靠数据与科技力，梳理出影响产品销量的关键因素 为了协助食品业在产品上能进行转型并更聚焦个别市场消费者的喜好需求，资策会聚焦在「商情搜集模组」与「智慧市调模组」为优先。 大醇食品发现，多数食品业内部都尚未建立起商情资料搜集机制，导致企业要开发新产品时需要耗费大量人工徒法炼钢从Google上寻找，却也无法地毯式的完整搜集，更遑论整合消费者关切的重点找出共通点。大醇食品导入「商情搜集模组」後，在新品开发上不仅能自订关键字、目标市场与产品种类，也能针对国内外市场情报进行搜集，并从舆论挖掘市场对於产品的需求与方向，可更完整、全面的资讯整合给客户做出产品更精确的判断。 麦豆公司则是面临对不同市场消费者的口味偏好及喜好难以掌握的问题，因此无法与竞争者做出差异化，同时也难以洞察产品销售量高低的背後原因。对此，麦豆公司导入「智慧市调模组」使用案例，透过问卷内容的设计搭配智慧市调提供分析结果，为产品及研发新品带来可参考的依据，改善贩售商品的内容，也从中找到了最佳产品及销量不佳产品背後的原因。 数位时代之下，食品业者在产品的开发也需要透过更科学、讲求数据的方式，藉由正确的资讯收集与分析，强化产品的市场竞争力，同时也能加速新品开发的步调，迎战瞬息万变的市场。 资料来源∶资策会/数转院/健康数据科技中心/健康资料组 封面图片来源∶https://www.freepik.com/ 早午餐的创新-麦味登数位转型之路 FIND研究员∶刘仲祥、黄盈婷、DTA授权 麦味登英文品牌名「My Warm Day」为「温暖每一天」的涵义，已陪伴台湾民众三十多个年头，为每天的清晨带来一些温暖。目前麦味登在全台有约850家门市，在2017年开始投入数位转型，现在可透过点餐App、行动支付工具、云端化、数据分析与大规模客制化商品等，实现全方位智慧创新服务，提升品牌价值。 全台拥有850家门市的麦味登 面临转型压力 麦味登於1987年成立，隶属扬秦国际股份有限公司。扬秦国际主要担负品牌发展与国际化任务，以「精耕台湾、迎向全球」积极培训人才，厚植海内外市场经营，目前在台湾、印尼、柬埔寨与马来西亚皆有门市，除麦味登外，亦有炸鷄大狮、REAL真・烘焙坊之品牌，而麦味登靠著在大街小巷中的850家门市，掳获一批忠诚客户，於2020年12月成为市场上第一家挂牌上柜的连锁加盟早午餐品牌。集团的架构如图1所示。 图1∶扬秦/麦味登之关系图丨资料来源∶本研究整理 转型方法与成效 (一)动机 根据台湾连锁店年鉴《食力》(2010~2019)统计，2019年西式连锁店进入新成长期，随著便利超商、大型连锁速食店与超市积极跨入早餐市场，再加上早午餐与全天候早午餐（All Day Brunch）等多元化经营概念的出现，使得市场的竞争更趋白热化。疫情期间「非接触新经济」，减少实际接触亦是种趋势以及因应後疫情时代，消费与支付型态转变，如数位族群习惯使用手机等。为顺应这些因素，得找新的尝试，发掘新的消费族群，否则品牌就会老化。因此，扬秦国际执行长卓靖伦表示，「我们必须透过数位转型来提升各类消费者的满意度，全面展开工具上的再进化、营运上的再调整，乃至资源上的重新分配。」 (二)挑战 由於App的兴起，改变既有消费平台与模式，需要软体开发上的工具辅助以及大数据分析能力，因此麦味登最需面对的是内外部资源整合、跨部门沟通与如何让技术本位的资讯人员，能够兼顾了解营运流程，如∶需要敏锐市场洞察力，评估用户需要哪些特定功能，以利消费者使用。 (三)方法 过去加盟主的硬体资料需回传总部後才处理，无法发挥即时资料分析效益，因此麦味登从三个面向展开。首先，线上线下资源皆在云端直接处理；其次，来自各(外送)平台消费者数据皆在云端进行整并，以掌握消费者使用轨迹；第三，针对各种消费管道（Line@、外送平台或麦味登App）及消费／取货方式（来店取货或外送到府）进行分众处理，以精准描绘其使用轨迹。卓靖伦指出∶「2017年，我们开始与行动支付业者（如Pi拍钱包）合作，实现App直接支付。到了2020年，联手台新国际商银与益欣资讯盛大推出「MWD Pay」新服务，整合线上及线下的行动支付工具，让消费者点餐与付款更快速与便利。」麦味登更於2021年向经济部提出「2021麦味登餐饮连锁总部四级数位应用推广计画」。目的为打造智慧餐饮全通路云端平台，其中项目之一为建置「营运数据平台」，透过数据整合，导入会员、交易、商品、订货等数据资料，提供热门商品销售预测分析及供货建议等功能。比如「大小月、晴雨天」等变项，都会影响供销，藉此提供上游的供应商与下游的门市量化参考指标，就能避免因个人经验误判，导致存货过多或订货短缺等情形。 (四)成效 随著系统全面云端化，营运状况皆能即时不断地更新在线上，促进效率的提升。不仅如此，透过数据资料可获得供销建议，如针对特定商圈，受众会员来精准行销以「掌握顾客的心」，数据资料也落实到菜单设计、人气餐点乃至店面的动线、产品摆放位置。麦味登开发过上千款产品，目前各门市核心商品约在100项左右，均是透过成千上万笔消费资料，找出最受欢迎的产品。此外，麦味登推出MWD Pay结合APP应用与会员红利点数机制等，引领早午餐领域与餐饮科技在会员行动支付上有更深度的合作，如∶麦味登推出结合自家绿叶庄园国产鸡肉，以及瓜瓜园地瓜的异业联名组合餐，凡使用麦味登App购买者有机会获得100元优惠券。透过这样的合作模式，实现双方客户的相互导流，创造另种收入。 了解既有商模为数位转型第一步 目前麦味登的数位应用持续发展与优化，其平台不仅是取货通路，亦是资讯交换平台。「面对数位转型，卓靖伦建议，了解既有商业模式的可行性是关键，要针对自身的优势再进行转型才有意义。倘若缺乏数位化、云端等基础设施与专业人力资源，或欠缺经营商业模式的Know-how，就想数位转型，那将会是灾难的开始。」 参考来源∶ 1.封面图∶https://unsplash.com/photos/B1KuLO3NoRg 2.从总部到门市的全面数位转型，扬秦/麦味登重塑早午餐新体验，https://dta.tw/insights/pages/?id=1122，民国110年9月24日。(本会与DTA签属著作权授权书，授权案例允以利用) 3.麦味登官方网站∶https://www.mwd.com.tw/index.php 观光旅游业Web3及元宇宙品牌策略研析 FIND研究员∶萧宏智 科技消除实体与虚拟的界线 根据国际知名饭店投资公司HVS针对虚拟旅游（Virtual Tourism）之意向调查，有72.1%受访者表示，扩增实境（AR）将有助於提升观光旅游地的吸引力，有72.8%受访者表示若是行前探访，虚拟实境（VR）是最佳的体验载具。受访者认为虚拟旅游模式要能成功，最主要关键在於展现广博的知识内涵、探访交通不容易到达的地方，还有对旅游目的地有深入 ... 再生能源售电业发展销售数据分析实务-以法国为例 FIND研究员∶洪永杰、黄盈婷、赵宽居 前言 本文以法国天然气苏伊士集团(ENGIE)为例，分析其运用再生能源电力销售数据，提供用户更细致之能源转型路径规划服务，以利提升客户对再生能源售电业务黏著度。 ... ・明天的比赛不会和刚打过的那场一样！ 李维拉曾表示，战场上无论赢或输，「你都得在当下就忘了它，明天的比赛不会和刚打过的那场一样。」而正面乐观、永远向前看的态度，也正是培养出沉著、勇於面对且无惧失败等特质的关键。多年投捕搭档波沙达曾说这位老队友除了信仰虔诚、重视家庭外，最大优点就是浑身正能量。 ・海港现流+A5和牛精致涮涮锅 还享尊荣剥虾桌边服务 南台湾最高的精致涮涮锅「Smile One」位於高雄福华大饭店30楼，提供绝赞的五星级景观、餐饮和服务，让美食家胡天兰赞不绝口。古月温鸡汤底的鲜香浓郁，以无毒黑羽鸡骨加上猪肚熬煮，温润古月粉（白胡椒粉）提味， 搭配「猪肉界神户和牛」盘克夏特选猪，轻轻一涮，香醇甜美！

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