★ 花生
◆ 食材功效：防癌抗老、預防心血管疾病、改善口角炎和腳氣病
◆ 主要營養成分：蛋白質、維生素B群、E、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅
◆ 宜常食者：孕婦、食慾不振、營養不良的人
◆ 須慎食者：上火、膽病患者、腸胃功能不佳者
● 食療效果
1 穩定情緒：花生富含維生素B群，是維護神經系統正常運作的重要成分；其中維生素B6，有益大腦製造血清素，維持愉快的心情，亦可改善女性生理期前不安的情緒。
2 抗氧化：存在於花生仁包衣中的原花青素，能保護花生中的油脂不被氧化而腐壞，簡稱「OPC」，人體無法自行合成，是目前發現的一種強效天然抗氧化成分。
3 增強記憶力：花生中的卵磷脂，是神經細胞的重要成分，不僅有益神經系統，亦可延緩衰老、增強記憶力。
● 健康補給站
1 花生以燉煮的方式處理最理想，不僅口感潮潤，且能避免營養成分在烹調中大量流失。
2 花生適合製成甜品，也可炒食，與肉類一起燉煮更佳，入口爛熟，容易消化；搭配豬腳燉煮食用，有助女性豐胸，並可促進產婦分泌乳汁。
3 花生的包膜富含許多營養素，烹調食用時，最好連同花生仁一起食用。
4 或可將乾花生碾成花生粉，撒在菜餚上，增加風味和營養價值。
5 花生可以生吃、水煮、油炒或油炸，尤以水煮最能保留營養價值。花生所含的植物固醇、白藜蘆醇，除了有預防癌症的作用，還能防止心肌梗塞，對於預防糖尿病、心血管疾病或改善肥胖症狀，皆有明顯效果。
● Yes OR No 花生的飲食宜忌
○ 宜：對食慾不振、營養不良、胃酸過多的人有益
○ 宜：適合孕婦懷孕期間或產後滋補調養
○ 宜：手術過後、病後體虛者可食用調養
○ 宜：對咳嗽痰喘、出血症患者有益
△ 忌：幼兒避免吃太多造成氣滯
△ 忌：陰虛內熱者避免吃炒花生
△ 忌：不適合膽病患者
● 醫生的花生飲食叮嚀
1 花生富含維生素B群，搭配含色胺酸的乳酪食用，可促進體內菸鹼酸的合成，維護神經系統健康。
2 花生富含維生素B群，與含有澱粉（會在體內分解成葡萄糖）的吐司同食，有助葡萄糖代謝，轉變成能量。
3 花生含有維生素K， 仔魚富含鈣質，同食可強化鈣質吸收，促進血液正常凝固，有益骨骼成長。
4 花生富含維生素B1，與含有維生素B1分解酶的生蠔搭配食用，會破壞維生素B1，最好將生蠔加熱或加醋食用。
5 花生富含鐵質，搭配含鞣酸的茶食用，鐵和鞣酸會結合沉澱而刺激胃，妨礙人體吸收鐵質。
● 中醫師的花生小偏方
1 花生炒過或炸過後，性質變為燥熱，應避免食用過量。
2 取帶外膜的生花生仁、紅豆、紅棗各90克，一起煮成湯，一日飲用數次，可改善貧血症狀。
3 取花生仁、紅棗、蜂蜜各30克，用適量水煎至爛透，每日飲用湯汁2次，有助於止咳化痰。
4 將帶外膜的生花生仁，放入陳年醋中，浸泡至少1週以上，浸泡越久效果越好，每晚睡前吃，每次2∼4顆，以7天為1個療程，有助於防治高血壓。
5 花生富含磷、維生素K及葉酸，搭配富含鈣、磷、鉀、鈉等礦物質的虱目魚同食，可強健骨骼、改善貧血。
● 營養師告訴你花生價值
1 花生熱量高，1小把花生的熱量等同1碗飯，每日食用量不宜超過20克。
2 花生仁外皮含有豐富的OPC（原花青素），具有強力的抗氧化功效，並且能夠預防癌症的發生、幫助傷口癒合，所以最好連皮一起食用。
3 花生不易消化，食用時須細嚼慢嚥，以免增加腸胃負擔。
● 花生選購要領
選購：以選購顆粒飽滿，果粒大小均勻，表面完整光滑，無霉斑或蟲蛀，聞起來有花生特有的香味者為佳。
保存：可將花生泡在水裡，先挑出不良品，倒掉髒水後反覆清洗再晒乾，存於低溫、乾燥處。若擔心花生感染黃麴黴菌，可存放於冰箱中。
處理：花生仁烹煮前，先用溫水浸泡5分鐘，可縮短料理時間，避免破壞營養素。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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