2021年2月23日 星期二

胸腔 ~ 五臟六腑之脾


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2021/02/24 第571期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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胸腔 ~ 五臟六腑之脾
曲黎敏

胸腔 ~ 五臟六腑之脾

★ 五臟六腑之脾

   脾為中,脾是五臟六腑中央之神明

  ● 脾的功能

   上一章我們說過,生活要遵循一個養生原則:春生、夏長、秋收、冬藏。從五臟和四季的對應關係來說,春對應的是肝,夏對應的是心,秋對應的是肺,冬對應的是腎,那麼中間是什麼呢?脾為中,脾是五臟六腑中央之神明。

   「脾」字很有意思,左邊是個月(肉)旁,右邊是個婢女的卑字,脾就像人體五臟六腑這個大宅門中的丫鬟,但它對人體來說卻是至關重要。

  ● 脾的功能是什麼?

   脾的功能是什麼呢?《黃帝內經》稱脾為「諫議之官,知周出焉」,認為脾是要「知周」的,就是要瞭解四周的情形,清楚自己該做的事情。比如,脾的一個很重要的功能,就是承擔著把胃腐熟出來的全部精華,上輸於心肺,所以脾這個丫鬟雖然做的事情很細碎,但卻至關重要。

   五臟六腑這個大宅門�堻怍�脾生病,脾這個丫鬟一旦生病,沒人燒柴、沒人做飯,也沒人伺候主子們,整個大宅門就癱瘓了。所以脾病是大病,糖尿病又被稱為「富貴病」。

   如果脾努力把食物的精華往上送,就叫「上進」;如果它不好好幹活做事,不往上送,專門往下送,就叫「下流」,這樣就要出大麻煩了。當精華不往上走而往下走時,糖分就會隨著尿流失掉,而糖原是保證肌肉正常運動的基本營養物質,如果都流失了,人就會得糖尿病,人體就會慢慢虛弱下來。因此,中醫認為糖尿病就是脾病。

★ 脾病

   脾病主要有重症肌無力、糖尿病、胰臟炎和胰臟癌,下面來具體談談。

  ● 1. 重症肌無力

   重症肌無力是脾病。這種病和長期鬱悶、爭強好勝、缺少運動有關。它有一個很明顯的症狀—肌肉痛,最後痿軟無力,道理很簡單,脾主肌肉。人老了以後眼皮會逐漸往下拉垂,這也是肌無力的一個症狀,說明脾的功能開始衰退。

   中醫還說:「治痿獨取陽明」,就是這類病一定從脾胃下手治,脾胃功能強了,肌無力的情況就解決了。還有,此類病人要改變心態,發一場大脾氣,也會導致肌無力的症狀。

   再者,患重症肌無力的人,一定要避開空調。長期使用空調的地方,不是好地方。

  ● 2. 糖尿病及保健預防

  ◆ 為什麼會得糖尿病?

   對於現代人而言,最常見的脾病就是糖尿病。人的脾本應該把精華送給心肺,但是脾這個丫鬟不好好工作,它不往上送,卻往下送,人體所需的糖分都從尿流走了,使肌肉不能正常運作。

   人會得糖尿病的最主要原因,是飲食不當,好東西吃多了,導致營養過剩,再加上房事不節和缺少運動。現在還有一些青少年也得糖尿病,有的是因先天不足造成,或者和青春期發育時手淫過度有關。

   消渴症—上消、中消和下消

   傳統中醫�堥S有糖尿病這個詞,而是把這個病叫「消渴症」,並分為上消、中消和下消。

   上消的症狀是會出現口乾口渴;中消的主要症狀是「消穀善飢」,就是特別能吃,但卻又很瘦,有的人血糖還會降低,如果不吃東西,就會渾身大汗淋漓;下消的症狀是便祕、尿多。

  ◆ 糖尿病的保健預防

   在日常生活中,我們應該怎樣預防糖尿病呢?已經得了糖尿病的人,又該怎麼辦呢?這�埵陷X個原則:

   1. 少葷多素

   第一,飲食要堅持少葷多素的原則。在糖尿病初期,病人應該多以黃豆等豆類食品為主。

   2. 少葷多素

   第二,患病之後,要少懶多動。多運動對人體來說非常重要,因為脾主運化,也就是幹活做事的,如果你不讓脾幹活做事,反而對它的損傷更大。罹患糖尿病的初始階段,不要太在意血糖指數,要在生活當中運動鍛鍊,吃好睡好,這樣病情就很容易得到改善。

   3. 補脾陽和腎陽

   從中醫理論上講,脾的功能之一就是主肌肉、主統血。因此,治糖尿病一定要補脾陽和腎陽。補脾的運化功能,就是讓這個丫鬟重新好好去工作,而不是補脾陰,這個要特別注意區分。

   4. 灸法

   灸法可以治療糖尿病。治療糖尿病,可重灸關元穴和中脘穴。因為灸關元穴可助脾陽,並能讓命門火大動起來;灸中脘穴可治脾胃,中脘穴位於劍突和肚臍連線的中點。

  ● 3. 胰臟炎和胰臟癌

   近幾年,胰臟炎和胰臟癌呈上升趨勢。胰臟癌在癌症之中已經上升到第五位,而且胰臟癌是癌症�埵漱`最快的一種。

   先說一下胰臟有什麼功能。胰臟和飲食密切相關。當食物進入胃後,人體就會發出信號,這時胰臟就會分泌胰液,肝膽就會分泌膽汁。人吃再多的東西,如果沒有胰臟分泌胰液幫助消化食物,營養物質也會白白流失。

   人為什麼得胰臟炎、胰臟癌?最主要原因是什麼呢?

   1. 暴飲暴食,飲食極度不規律。暴飲暴食,飲食極度不規律。

   2. 吃得很好,但缺乏運動。

   3. 心情鬱悶,思慮傷脾,生活壓力過大,又不懂得發洩。

   4. 房事過度,慾望太多,也暗耗腎精。

   以上四種原因,在很大程度上會導致胰臟炎。胰臟炎僅僅是很疼痛,如果再不注意,繼續發展下去,就會導致癌症。

★ 脾的養生法

   脾的養生要點其實很簡單,沒有任何玄妙深奧的東西,就是要求我們日常生活中好好吃飯、好好睡覺、不生氣、多運動。

   好好吃飯,就是因循著「早吃好,中吃飽,晚吃少」的原則。

   好好睡覺,就是根據「十二時辰養生法」,每天夜��10點多鐘就上床睡覺,早上睡到自然醒;該大便的時候要去大便,不要憋著。

   人活在世上,要學會把事情看開,不要自尋煩惱,於事無補。

   最後一條,就是多運動。

   上面說的這些,其實是中國傳統養生�堻怑垠n的道理,看似簡單,卻需要持之以恆的毅力。

  ● 營養過剩也是病

   現在很多疑難雜症,都和營養過剩、不注意運動有關。

   平時,吃的高營養食物過多,而我們的身體並不具備完全消化和吸收它們的能力,即使天天吃海參、鮑魚,這些東西也只會成為身體內一堆沒用的垃圾。如果再不積極鍛鍊身體,垃圾便堆積成有害物質。

   假如吃飽了不運動,就算營養到了肌肉也沒有用,反而無形中還增加脾的工作量。如果始終不能消化這些營養,慢慢就會在身體內凝滯成濕氣。但人體內並不需要這種濕氣,最終使得人體多調一份元氣上來,把濕氣化掉。這就告訴我們:不運動也會耗散元氣,營養過剩是導致現在大多疑難雜症的一大原因。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2):從頭到腳說健康》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

煮好湯秘訣大公開 ~ Q&A 專家解惑
陳彥甫

煮好湯秘訣大公開 ~ Q&A 專家解惑

★ 煮好湯秘訣大公開 ~ Q&A 專家解惑

  煮湯是一門學問,從選材用料、準備工作,

到烹調時間及火候,甚至鍋具的使用,都會影響到湯品的美味。

只要用點小技巧,就能增添湯品好滋味,溫暖全家人的胃。

  ● Q1:哪些食材適合燉補湯?

   一般來說,可以用來燉湯的肉類材料有很多種,例如雞肉、豬肉、牛肉,以及羊肉、鴨肉,甚至鮮魚、田雞等,都是適合的食材。

   至於蔬菜的種類就更多了,雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不盡相同,只要選擇得宜,一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。

   中藥材方面,最常用的就是紅棗、枸杞、淮山(山藥)、芡實、百合等,這些藥材都非常滋補,幾乎能添加到任何補湯中。

  ● Q2:用紅肉或白肉燉補,何者較營養?

   紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質,一般燉補湯較常使用紅肉,如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉,因其脂肪較多,適合長時間熬煮,但其腥味也比較重。

   就滋補的效果而言,紅肉的鈣、鋅、鐵含量較為豐富,具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。

   雞肉則為白肉的代表食材,可以提供人體所需的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素,食用後能發揮補氣養血、提高免疫力的功效。

   由上述可知,以紅肉或白肉燉補,營養價值各有千秋,可視自身需求做選擇。

  ● Q3:用電鍋燉湯,哪些食材須先汆燙?

   用電鍋燉湯很簡單,按下開關後,便無須掀蓋翻動。為了維持食材的鮮嫩度,以下情形須先汆燙:

   1 食材太過肥厚:如牛腱或九孔,直接蒸煮要花費較長的時間,容易導致肉質過老,唯有事先汆燙,才能縮短蒸煮的時間,維持Q彈口感。

   2 食材腥味較重:如腸肚等內臟類食材,或會釋出血水的帶骨肉類,事先汆燙可去除腥味。

   3 食材熟度不同:同時烹煮多種食材時,有些比較快熟、有些比較慢熟,最好事先汆燙,再用電鍋蒸熟。

  ● Q4:用冷水煮湯料,湯頭更濃郁好喝?

   煮湯時,一般的習慣是等湯水滾了再放入湯料。其實,有些體積較大、肉質較肥厚的材料,如牛筋、牛腩、豬小排等,通常已用滾水汆燙過,再次下鍋時,比較適合用冷水開始煮,隨著水溫升高,能慢慢釋出肉骨中的營養和鮮醇香味。

   如果用熱水熬煮湯料,反而不容易釋出食材的甘美滋味,而且所需料理的時間也比較長,湯頭喝起來也不如前者濃郁鮮美。

  ● Q5:燉補湯時,調味料最後加入才好喝?

   熬煮補湯時,太早加鹽會使肉類的蛋白質凝固,使肉類的鮮味和營養無法完全釋放到湯中;此外,也會影響口感和食材的原始美味。

   為了保持湯頭清澈,大鍋煲湯中可以不加任何調味料,等到煲湯完成後,再撈出湯料,將湯盛入碗中單獨調味,以保持湯頭的原味。

  ● Q6:飯前喝湯更能幫助消化?

   俗話說:「飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖。」吃飯前先喝湯,等於讓肚子先墊了一點東西,不但可以避免過量進食;同時也能潤滑消化道,使食物能夠順利下嚥,幫助消化,並有助於防止乾硬的食物,刺激消化道黏膜。

   或者也可以在吃飯時,適量喝些湯,如此對於食物的稀釋和攪拌能發揮良好的作用,也能使胃腸對於食物的消化、吸收能力變得更好。

   營養學家亦曾指出,在飯前及用餐時喝些湯,可以減少食道炎、胃炎的發生。

   如果飯後才喝湯,反而容易吸收過多的脂肪和熱量,導致肥胖,影響健康。下次吃飯前,不妨先喝幾口湯來溫暖一下身體吧!

  ● Q7:可以只喝補湯不吃湯料嗎?

   多數人認為,湯水中已經溶入了食材的營養精華,因此,只要喝補湯就夠營養了。其實若能將湯料一塊吃下,所能發揮的功效會更好。

   尤其在食慾不振的時候,如果能夠選用富含澱粉的番薯、山藥、芡實,以及可提供蛋白質的魚肉、豬肉、蛋類等食材來煮湯,更適合把湯料一起吃下,如此更能補充一餐所需的營養。

   另外,有人會直接將乾飯拌在湯水中食用,雖然能使飯粒變得較為鬆軟,容易進食,但同時也會讓人無法仔細咀嚼,常使米飯未經唾液消化,就被快速吞入腸胃中,久而久之,便容易造成胃部的負擔,導致消化不良,由此可知,還是細嚼慢嚥最健康。

  ● Q8:女性貧血、氣血不順,如何對症製作補湯?

   一般而言,不同年齡層的女性會有不同的營養需求,但普遍都有缺鐵、氣血失調和骨質流失的現象。平日選擇豬牛肉、蚌類,或深綠色蔬菜等含鐵食材,搭配含維生素C的食材一起煮湯,如菠菜豬肝湯、紫菜豆腐小魚湯等,有助於調理氣血、保存骨本。

   在湯中加入當歸、紅棗、黃耆等有助補氣養血的中藥材,或多喝四物燉雞湯,不論對於發育中的青少女或成年女性,都有極佳的養生效果。

  ● Q9:如何用補湯幫孩子強身健腦、促進發育?

   青少年應多補充強身健腦的食物,魚湯、大骨湯皆富含鈣質,可強化骨骼、促進發育,都是很好的選擇。若擔心孩子吃到魚刺,也可烹煮小魚乾豆腐湯、魩仔魚莧菜湯,不僅作法簡單,也能增加抵抗力。

   鐵質也是人體不可或缺的營養素,能幫助孩子集中注意力,有利學習,攝取海鮮、紅肉或綠色蔬菜,都能補充鐵質。維生素A可維持視覺正常發育,多利用紅蘿蔔、番薯、南瓜煮湯,皆有利維生素A的攝取。

  ● Q10:老年人喝補湯能吸收更多營養?

   進入老年期後,人體的代謝率明顯降低,吸收力也會變差,此時飲食應以清淡為宜。

   老年人的燉品保健,著重於優質蛋白質的獲取,豆腐、魚肉都是良好的攝食來源。還可運用天然食材的特殊氣味來增添風味,如香菇、洋蔥,或紅棗、枸杞、當歸、黃耆等中藥材,都有助提味增香。

   此外,可多用高纖蔬菜煮湯,不僅甘甜清爽,並富含膳食纖維,能緩解年長者易發生的便祕困擾。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

蓮子百合竹笙雞湯
蓮子百合竹笙雞湯

  養心安神+健脾開胃

  熱量 3562.2大卡 醣類 57.7克 脂肪 166.3克 膳食纖維 8.8克

  湯品保健功效: 蓮子健脾益腎、養心安神;百合潤肺止咳;竹笙能鎮痛補氣、降低血壓。此道湯品健脾開胃,適合體虛者食用。

材料
全雞1隻,蓮子70克,蜜棗2顆,乾竹笙4條,百合20克

調味料
鹽1小匙

作法

   1. 食材、藥材洗淨。雞汆燙,沖淨瀝乾。

   2. 乾竹笙泡軟,切小段;蓮子、百合、蜜棗泡水。

   3. 所有材料和水放入電鍋內鍋,外鍋加2杯水煮熟,加鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
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