「喝水」也能是份工作–侍水師 ![](https://paper.udn.com/udnpaper/POH0068/347069/html/i24.jpg?20191120163756) 對大多數的人來說,水就是無色無味的解渴飲品,自家煮的或是外面買的,喝起來可能不會察覺有什麼差別,但對侍水師(water sommelier)來說,水則有甜、苦、厚、鹹之分,適合煮咖啡的水,如果拿去泡茶,茶葉的特點就不見得能發揮到最好。 hot water熱水(沸騰的水) warm water 溫水 room-temperature water冷開水(室溫的水) cold water冷水(冷藏過的水) iced water 冰水(有放冰塊的水)
※sommelier一字源自法文sommelière,指具備酒類相關知識、受過專業訓練的人,中文叫侍酒師或是品酒師,多在高級餐廳或酒窖工作,負責食物與酒類的搭配。 你要tap water 還是 bottled water? 許多歐美國家水龍頭(tap)的水都是可以直接飲用的,所以當你在國外和服務生要水喝,他可能就會問你,需要免費的生水tap water,還是要付費的罐裝水bottled water。
![](https://paper.udn.com/udnpaper/POH0068/347069/html/i25.png) 喝出專業,全台灣侍水師不到30位 德國Domens是一家啤酒釀造公司,2011年開始有侍水師專業培訓課程,分為理論和實作,為期共九天,學員們需要經過層層的感官訓練和「口試」才能獲取證書,課程費用約新台幣75000元,目前為止,擁有執照的侍水師全球不到三百位,而台灣有二十餘位。 theoretical course理論課程 ■ current state of water availability and development internationally 水資源的現狀和國際發展 ■ the significance of drinking water 飲用水的重要 ■ legal fundamentals and labeling law 法律基礎和標籤法規 ■ minerals and nutrition 礦物質與營養 ■ mineral, spring and curative water marketing in gastronomy and trade 美食學和商業如何推銷礦泉水、泉水和治療用水 practical course實作課程 ■ numerous tastings of different water types 多種水質品嚐 ■ the role of the drinking glass in sensory assessment 水杯對飲水的感官影響 ■ water pairings (wine, food, coffee, tea) 各種的水搭配 (葡萄酒、食物、咖啡、茶) ■ influence of water on cooking, baking and roasting 水質對烹飪、烘烤、烘焙的影響 ■ mineral water service for restaurants patrons 餐館提供顧客各種礦泉水的服務
從餐廳到學校,侍水師專業出路多 我們可以在礦泉水(mineral water)營養標示看到這些成分:鈣(calcium)、鈉(sodium)、鉀(potassium)、鎂(magnesium),但只有內行人才能辨別各元素成分對水質風味的具體影響。侍水師考取證照之後,可以擔任公司的品牌顧問,或是常駐餐廳,依據顧客喜好推薦水款。
侍水師職涯面向 .製作菜單 為餐廳依據不同的水特性,提供料理搭配建議,或按個別客人身體狀況,設計餐點。 .企業顧問 提供企業專業知識,促進營銷和企業聲譽。 .市場營銷 管理銷售活動,讓餐廳或飲料業的客戶了解自身產品賣點。 .教育學習 舉辦演講、開設培訓課程,傳授知識。 本文摘錄自一張圖搞懂 2019年11月號 訂閱雜誌 ![](https://paper.udn.com/udnpaper/POH0068/347069/html/i21.gif?20191120163756) |
沒有留言:
張貼留言