2021年7月6日 星期二

飲食養生法 2


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2021/07/07 第590期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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~以上資料摘自《我把病毒殺光光(QR Code有聲書)附「病毒退散歌」》
文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁
人類文化 出版

飲食養生法 2
曲黎敏

飲食養生法 2

★ 中國人的飲食習慣

   筷子體現中華文化的陰陽之道,兩根筷子就是一陰一陽

   首先,中國人是以纖維性食物為主的,用筷子來吃飯。而西方人起於游牧民族,以肉食為主,他們使用刀叉。中醫裡講:「魚生火,肉生痰。」由於肉食的原因,西方人喜歡喝大量的冷水用來化胃中的燥火,久而久之,在他們的體內就慢慢形成濕氣,身體容易變得壯大和肥胖,這都是跟飲食習慣相關聯。中國人並不鼓勵年輕人多吃肉,肉雖然可以長精氣,但容易讓人早熟,並引發性慾。

  ● 使用筷子、走路都有陰陽之道

   筷子也體現中華傳統文化的陰陽之道。兩根筷子,就是一陰一陽。在你用筷子的時候,動的那根筷子就為陽,不動的那根就為陰。這就叫做「道,百姓日用而不知」。如果刻意地去講陰陽,別人不見得能懂。可是每天使用筷子,甚至包括走路,都是包含有陰陽之道的。

   走路的時候,我們抬起的那隻腳就為陽,落下的那隻腳就為陰。在你往前走的時候,陽最終要轉化成陰,陰最終要轉化成陽。這些「道」,我們每天都在用,但是我們可能並不懂得其中的道理。總之,有一點是非常關鍵的,那就是我們不可以背道而行,不可以違背道的法則去做事。

  ● 為什麼中國人吃飯用圓桌?

   其次,中國的飲食文化是比較講究和諧圓融。中國人吃飯一定要用圓桌,因為圓桌意味著吃飯的時候不分貴賤尊卑。古人認為,進食是人類最放鬆的時刻,我們在吃飯的時候,應該保持放鬆和愉快的心情。這是我們中國飲食文化的一個特點。大家在吃飯的時候不要老去催促孩子「你快吃!快吃!快吃!」這樣對他將來的生活習慣和脾胃都會有很壞的影響。

   再次,中國的飲食文化偏喜社稷。什麼叫「社稷」呢?「社」是古代的土神,「稷」是古代的穀神。這是什麼意思呢?傳統的飲食文化鼓勵大家去喝小米粥,而不是去喝牛奶。對於剛剛生完孩子的母親,最佳的哺育食品一定是小米粥。為什麼呢?牛奶潑在地上可是什麼都長不出來啊!而小米雖然粒很小,但是它是種子,是可以發芽的。中國人非常注重食物的這種生發性。

★ 不同節氣的進補

   冬至應該吃當歸、生薑、羊肉湯或鴨子

   前面已經提到了「不時不食」,在日常生活當中,到底有幾個重要的節氣是講究進補的呢?

  ● 冬至應該吃什麼?

   第一個重要的節氣是「冬至」。冬至就類似於一天當中的子時,在這個時候是一陽生,即陽氣開始生發起來了。我們該吃什麼呢?關於這個問題眾說紛紜。一種觀點認為,冬至應該吃當歸、生薑、羊肉湯。因為冬至意味著最寒冷的時節到了,天地一派陰霾之氣,鼓勵吃當歸、生薑、羊肉湯。另外一種觀點認為,冬至應該吃鴨子。因為這個時候陽氣已經開始生發了,而鴨子的氣是平和的,要想平抑陽氣的話就應該吃鴨子。

   不過,這兩種方法完全可以根據具體時間進行變通。中國的節氣非常準確,時間可以精確到幾點幾分。在冬至前要補陽的話,就可以吃當歸、生薑、羊肉湯。假如冬至是下午4點鐘的話,午飯就可以吃當歸、生薑、羊肉湯。如果是下午4點鐘以後冬至到來,一陽已經升起了,這個時候可以吃鴨子,最好是蟲草鴨架湯。

   冬天是可以進補的,因為冬天的熱全在體內。可以把一些很不容易消化的東西都消化掉,這時候就可以喝鴨湯,但鴨湯一定要清淡。同時,還可以做一些身體方面的輔助措施。比如,可以買艾條來燻神闕穴(肚臍)的四周。神闕穴是連接我們先天後天的一個很根本性的穴位。在冬至的前後四天和冬至那天燻神闕穴,對身體是很有好處的。

  ● 為什麼要喝臘八粥?

   過了冬至以後,有一個節氣叫「臘八」,中國古人非常強調喝臘八粥。為什麼要喝臘八粥呢?臘八粥裡幾乎包含所有的穀類,包括大豆、小豆、大米、小米,還有紅棗、桂圓之類的東西。冬天的時令與我們人體的腎臟相對應,而豆類的東西從外形看很像腎,中醫認為,豆類是入腎的。「豆令人重」,豆類實際上是補精髓的,精髓多了人體就重,一定要喝臘八粥。

   另外,臘八這個時候還是深冬,沒有新的糧食產生,這個時候我們吃的幾乎全是種子的精華。還有一種現象:過去有錢人家會在臘八的時候施粥。這意味著不僅要強壯自己的身體,也要讓勞動者強壯起來,好在來年開春時有力量去勞動。

  ● 立春要吃春餅(潤餅)

   在立春的時節,我們要吃春餅(潤餅),也叫「咬春」。春餅裡都是哪些東西呢?基本上就是韭菜、豆芽、蛋絲等。為何要吃這些東西呢?因為它們有助於春天的生發之機。

   我們瞭解這些知識以後,吃也就吃得明白了,活也就活得明白了,生了病也明白是怎麼回事了。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

您最關心的五穀雜糧Q&A解惑
陳彥甫

您最關心的五穀雜糧Q&A解惑

★ 您最關心的五穀雜糧Q&A解惑

   五穀雜糧是生活中的重要主食,有些人會將其磨粉打漿飲用,有些人喜歡做成各式米食點心,或釀造健康穀物醋,或煮成超熱門的紅豆水、薏仁水。到底五穀雜糧如何搭配食用最健康,又有哪些注意事項?

  ● Q1:五穀雜糧如何搭配食用?

   五穀雜糧各有不同的營養功效,如能依照自身需求,選擇3∼5種組合搭配,有助於加強保健功效。例如有些女性容易貧血,便可選用富含鐵質的紅豆、紫米煮成甜粥食用,以加強補血功效。

   也可根據食材的互補特性搭配食用,例如蕎麥含有類黃酮化合物,屬於抗氧化物,能強化血管;搭配高纖的燕麥煮食,可降低血液中膽固醇的濃度,預防動脈硬化。

  ● Q2:五穀雜糧磨粉食用好吸收?

   五穀雜糧的口感通常比較硬,必須仔細咀嚼才能消化吸收,較不利於老人、幼兒食用,因此有些人會選用五穀雜糧粉來補充營養。

   由於市售五穀粉常混合多種成分,為了提升口感,甚至還會添加調味料。選購時須特別注意內容物及保存期限,以免攝取過多人工添加物,反而造成身體負擔。

  ● Q3:用五穀雜糧製作醋、味噌、酒釀等發酵食品更養生?

   五穀雜糧經過醃漬、發酵,製成醋、味噌或酒釀後,不但有助於保留原食物的營養素,還可提高營養價值。

   近年來,相當時興喝醋養生,醋富含維生素和礦物質,能協助維持人體細胞組織運作。常喝糙米、黑豆等穀物醋,可改善體質、養顏美容,發揮抗老防癌、清熱涼血的功效。

   味噌常以黃豆、米、麥或其他穀類製成,富含酵素、大豆皂苷,有助於排便解毒、促進代謝,並可抑制人體吸收多餘醣類和油脂。

   將糯米添加酒麴發酵可製成酒釀,內含益生菌,能促進腸胃蠕動、幫助消化。酒釀可以直接食用,也可用來烹調食物,其味道香甜,含有少量酒精,食用後能暢通血液循環,兼具豐胸美白的功效。

   由於醃漬食品經過特殊加工處理,製作過程中須特別注意品質及衛生控管。此外,醃漬食品的味道大多較為特殊,有些人可能會較難接受。

  ● Q4:吃五穀雜糧能降「三高」?

   現代人常有高血壓、高血糖、高血脂等困擾,其實三高問題多與飲食息息相關,只要多吃五穀雜糧,便有助於控制三高症狀。

   因五穀雜糧富含膳食纖維、維生素B群、菸鹼酸、不飽和脂肪酸等營養素,能改善血管硬化,促使血流通暢,進而改善高血壓;並能抑制膽固醇和脂質的吸收,降低血膽固醇的濃度,避免出現高血脂;還能延緩腸道吸收醣類,有利於穩定血糖,緩解高血糖症狀。

  ● Q5:為何中醫認為五穀雜糧也是一種藥?

   中醫認為「藥食同源」,五穀雜糧既是日常主食,也兼具藥用價值。

   糯米味甘性溫,能補中益氣、健脾養胃,對於脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉,皆有緩解作用。而紫米為黑色食物,具有補腎功效,也常作為產婦坐月子的主食。

   至於綠豆味甘性寒,有清涼解毒、止瀉利尿和滋補強身等功效。芝麻則有補血、潤腸、生津、通乳、養髮之效,可治療貧血、頭髮早白、頭暈耳鳴等症狀。

   由上述可知,五穀雜糧的確是不錯的「補藥」,既不會產生副作用,也很經濟實惠。

  ● Q6:紅豆水、薏仁水超熱門,到底好在哪裡?

   紅豆富含維生素B群和皂苷,能減少脂肪囤積,排除多餘水分,改善水腫型肥胖;薏仁為美白聖品,可促進體內血液和水分的代謝,幫助利尿消腫、瘦身纖體。

   將紅豆、薏仁洗淨,分別煮水飲用,就成為時下非常熱門的美容飲料,但皆不可飲用過量。烹煮時也不宜將紅豆煮破,以免影響消腫功效;另外,薏仁性寒,孕婦及生理期女性皆不宜食用。

  ● Q7:五穀雜糧可以天天吃嗎?

   五穀雜糧雖然營養豐富,但一次攝取過量,不但容易造成腸胃不適,還可能影響其他營養素的吸收。

   而且此類食物滯留在腸胃的時間越久,對於腸胃的刺激也越大,腸胃消化功能較弱者不宜食用過量。腎臟或痛風患者則不可吃太多豆類,以免病症加劇。

   此外,堅果的熱量比較高,必須控制食用量,每日以不超過30克為宜。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

黃瓜豆腐湯
黃瓜豆腐湯

   對抗病毒+舒緩喉嚨腫痛

  熱量 148.6大卡 醣類 5.1克 脂肪 9.1克 膳食纖維 1.7克

  湯品保健功效: 大黃瓜含維生素C,可和豆腐中的維生素E協同功能,以對抗入侵體內的病菌。

材料
大黃瓜75克,蘑菇25克,豆腐1/2塊,蛋液1顆

調味料
鹽、麻油各1/4小匙

作法

   1. 材料洗淨。大黃瓜、豆腐切塊;蘑菇切片;以上均汆燙瀝乾。

   2. 將大黃瓜、豆腐放入滾水中煮至略熟,續入蘑菇煮滾,淋入蛋液略煮,加鹽、麻油拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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來不及說再見 疫情期間該如何面對突然的告別
從媒體報導中得知,有許多死亡案例,從發病、確診到死亡,時間只有短短幾天;甚至,有很多是到院前死亡,或者,死後才確診。在這波疫情的衝擊下,有大量痛失至親的家屬,完全沒有心裡準備,就要面對親人驟逝的事實。

"Just my luck."不是說自己很幸運
大家應該很熟悉luck這個字,意思是"運氣"。Good luck這字也經常出現在日常口語中。但如果聽到有人說Just my luck. 千萬不要誤解,以為那是說自己很幸運,意思剛好相反,有一點自嘲地說"我一向就這麼倒楣"。
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