鈉是人體中必需的礦物質，具調節體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與放鬆等功能，攝取過多或過少都會影響健康。 而鹽是飲食中最常見的含鈉調味品之一，日常烹調或食品加工都少不了，其他調味品如醬油、醋、蕃茄醬、豆瓣醬、味噌等在製程中亦會添加鹽，常常被民眾忽略。許多疾病如高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病，甚至是胃癌或骨質疏鬆，都和鹽吃太多有關。
衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克，相當於6公克的食鹽。依據102年至105年國民營養變遷調查，6歲以下的嬰幼兒因飲食型態關係，其鈉攝取量為所有年齡中最低，而男、女性7歲以上的族群，其鈉攝取就已高於2400毫克，男性約高出1.3至1.8倍，女性約高出1.2至1.3倍。
107年最新統計，死亡人數中約每29人就有1人因高血壓性疾病而離世。除鹽分攝取多造成的健康問題外，近幾年研究顯示，老年人常因攝食量困難或不足導致低血鈉。嚴重者，可能會造成意識改變或腦部水腫的發生。
為了幫助越來越多的外食人口，了解各式餐點的鹽質量，我們透過實地店家訪查，利用鹽度計估算常見外食的含鹽量，為方便民眾記憶，依含鹽量分4個級數，取名為鹽質爆表（占每日建議量90％以上）、高鹽質（占每日建議量60-90％）、中鹽質（占每日建議量30-60％）、低鹽質（占每日建議量0-30％）餐點。幫助民眾在外食時能有正確的選擇，進而達到適量攝取鹽分之目的，降低相關疾病發生的風險！
在面對鹽質每每超標的外食，其實也有一些減鹽技巧是關心健康的民眾可以做的，像是小吃醬料減半、少喝湯、少碰醃漬加工食品、儘量選用天然香料以及經常檢視營養標示。
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