網路瘋傳椰子油好處多，國內外名人流行三餐使用椰子油入菜料理；早晨起床用椰子油漱口養生；也有專家提倡早餐喝一杯加入椰子油、牛油調製的咖啡…咦！不是少油才健康嗎？為何颳起一股吃油養生的旋風？連專家也紛紛投入「椰子油」的懷抱？
易嘴饞、發炎、失眠 都跟油攝取不足有關！
聯欣診所醫師王峰指出，許多民眾認為吃油會發胖且導致心血管疾病，正確來說，應該是攝取不好的油脂與過多的精緻澱粉，才容易導致肥胖與心血管疾病。油脂攝取不足反而會影響營養吸收，減少膽汁分泌，影響消化功能；也會使得免疫力下降，引起腸漏症、體內慢性發炎、抗壓荷爾蒙分泌不足、失眠等健康問題，甚至正餐後容易感到飢餓，都有可能是油脂攝取不夠的徵兆！王峰醫師表示，攝取充足的「好油脂」有助於提供人體所需能量與飽足感，預防失智症、心血管疾病，還能提升新陳代謝並減少脂肪儲存不發胖，也可平衡壓力、幫助放鬆與睡眠，維持健康。
椰子油大哉問 醫師一次說給你聽
近期最夯的椰子油好在哪裡?又該如何挑選、吃得足夠？王峰醫師教您最生活化的實用方法。
1.椰子油好在哪？
椰子油的主要成份為中鏈脂肪酸(MCFA)，不易形成壞膽固醇，也不容易轉變為脂肪囤積體內；而椰子油中的月桂酸(lauricacid) 能抑制過敏、慢性發炎，預防血栓。
2.如何挑選椰子油？
「冷壓、初榨、玻璃瓶裝」是挑選椰子油或是其他橄欖油、亞麻仁油等植物性油脂的要領！因加工、精煉後的植物油反而變成有害健康的壞油脂。
3.椰子油怎麼吃？
● 早晨吃最佳
早晨起床，經過一夜的休息，大腦與身體處於最需要營養與能量的狀態，早餐加入椰子油料理，可為身體補充能量，幫助腦部細胞運作，也較不易餓。
● 量不用刻意多
每個人的活動量、體態不同，需要攝取的油脂量也不同，但別因為好油就瘋狂吃，王峰醫師建議「以自己覺得最舒服且有飽足感的方式攝取好油脂」即可；若為長期不吃油者，剛開始的2週到1個月是身體適應期，可能會出現拉肚子、頭暈、頭痛等症狀，建議漸進式的增加攝取量。
● 炒菜、涼拌好味道
可作為一般家用油，炒菜做料理，但不要用在煎魚、油炸等較需高溫烹調的料理，建議先加水再加油炒，因水的沸點為100。C，足以將肉類、青菜炒熟，也能避免油在高溫中產生不好的物質，並減少產生油煙。除了炒菜以外，還可用於涼拌沙拉、塗抹麵包、加入米飯中增添風味、取代奶油用於烘培點心。
好油輪替使用 少精緻澱粉更健康
想要攝取好油，除了椰子油以外，亞麻仁油、橄欖油、玄米油等未經氫化的植物油，或者從酪梨、堅果、鮭魚等富含好油脂的食物中攝取都是可以選擇的方法。民眾可以輪替食用，均衡攝取。王峰醫師也提醒，攝取好油的同時，也要選擇全穀類澱粉食物，如糙米、紫米、五穀米飯、全麥雜糧麵包等，同時應降低少吃白飯、白麵、土司等精緻澱粉類食物，才是最能促進健康、維持體態吃法喔！
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