| 每到年節，少不了大魚大肉的誘惑，該如挑選年菜，才能減少腸胃負擔？「中國習俗喜歡『年年有魚』，習慣不將魚吃完，」但新光醫院營養師王櫻芳建議，「不要煮過量，隔餐再吃會影響風味，」一旦限量，也較不會造成家人腸胃的負擔。 王櫻芳營養師說，從食物煮好到放進冰箱儲存，中間最好不要相隔4小時以上，以免食物腐敗。尤其是年節期間，容易攝取過多的蛋白質，更要注意食物的烹煮和保存。她的作法是，把一部分食物先分出來，每一餐盡量現煮現吃，既新鮮又美味。 若要預防禽流感疫情，王櫻芳營養師提醒民眾，雞肉、蛋類要煮熟，雞蛋破殼前一定要先用流動的清水洗淨蛋殼，而且避免和其他食材混在一起，防止相互污染。 新鮮最重要
先吃蔬菜再吃肉 前振興復健醫學中心營養師謝宜芳，雖然全家茹素，同樣會配好每一餐的菜飯分量，盡量不讓食物留到下一餐。「人的胃可吃500∼800g的食物，約等於3個飯碗的量，以全家5個人計算，最多煮4000g（約等於7台斤）的東西就夠了。」 她也很講究上菜的順序，一般家庭都先上大魚大肉，最後才上素炒青菜，其實應該反過來。「前幾道先清淡、多蔬菜，接著喝湯，再補充蛋白質，最後才視需要添飯或吃年糕。」如此不但兼顧美味與健康，對糖尿病患者來說，也不用擔心血糖悄悄爆升。 此外，謝宜芳營養師提醒，芥菜有豐富的纖維，是理想的蔬菜，但如果和排骨、肥肉一起烹煮，其中的纖維會大量吸收油脂，變成過油的菜餚。「換心或加裝心臟瓣膜，並服用抗凝血劑的病人，最好少吃芥菜，以免食物中的維生素K和抗凝血劑交互作用。」 過年最容易攝取過多的蛋白質，最好在主菜之前上一些清淡的拼盤、燙青菜，或喝清湯，同時對各類食物自我節制。王櫻芳營養師表示，「如果前一餐吃得豐盛，接下來兩餐最好少吃一點。最怕年節從頭到尾大吃大喝，又不清楚食物的種類和歸屬。」 辣椒取代辣油
減少胃負擔 年糕是過年不可或缺的食物，但王櫻芳營養師指出，年糕不僅是甜點，更是主食（澱粉），所以吃兩片年糕，就要少吃半碗飯。謝宜芳營養師則分享自己料理年糕的方式，切成一小塊一小塊，放在不沾鍋（不放油）或烤盤上烤，不油膩且口感不錯；至於蘿蔔糕，用蒸的代替煎炸，搭配自製沾醬，就能讓全家人讚不絕口。 在煲湯及火鍋的調理方面，王櫻芳營養師認為，將雞肉或雞腿去皮煮湯，絕對優於排骨湯，油脂少，普林也低，心血管疾病、膽結石或痛風等慢性病者，較可放心品嘗。如果雞隻太肥，建議前一天先冰湯，刮掉上層的浮油，再加熱來喝；若高湯已加料成為火鍋湯，建議少飲為妙。 冬天不少民眾喜歡吃麻辣鍋，王櫻芳營養師會以高湯加辣椒粉，或高湯煮辣椒的方式增加辣度，取代過量的辣油。「胃腸不好或胃潰瘍患者，最好避免吃太刺激、太油膩的食物。」至於火鍋沾醬，她也會提醒家人少用沙茶醬，避免攝入過多的油和鹽，改用蔥、薑、蒜加花生粉、醬油做成的花生粉醬，讓身體的負擔輕一點。 見好就收
飲食不過量 ? 如果打算買熟食來加菜，要注意食物的包裝和保存環境，選擇大一點的廠牌較有保障。「前幾年我曾經嘗試買配送年菜，但還是覺得自己烹煮的菜，口感最新鮮。」王櫻芳說，與其選擇菜色及食材，不如「選擇烹調方式」，對身體的照顧更多。 最重要的是「細嚼慢嚥」。一般來說，飯後須經過15∼20分鐘，才會感到飽足，兩位營養師建議，進食的時間要超過20分鐘，囫圇吞棗、狼吞虎嚥的吃法，會多攝取只增加體重和負擔的食物。 「吃團圓飯怕過量，可先取一些放在盤子裡，以此為限；如果飲酒，也不要超過100cc。」此外，年節期間市場不營業，很多人會忘了多吃蔬果，王櫻芳和謝宜芳營養師皆強調，飲食要均衡，才能歡度春節，健康回到工作崗位。 延伸閱讀：婆媳心結，過年不待婆家，只想回娘家？
立即購買《養好胃，身體自然變年輕！》博客來書展７折優惠 | 
沒有留言:
張貼留言